無糖無油❗健康低卡法式莓果乳酪球🧀

2025-06-07     徐辰穎     反饋

果醬用的是前面桑葚莓果🫐吐司那篇熬的桑葚藍莓醬,沒有放仙人掌凍乾粉,顏色依舊很好看🥰

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👩🏻‍🍳準備材料:此配方可做乳酪球6個

主麵糰:

T65麵粉155克

高筋麵粉155克

冰水💦155克

鮮酵母4克

鹽🧂3克

冷凍的藍莓🫐和桑葚合計90克(室溫融化)

後加水💦10克

莓果乳酪餡兒:

奶油奶酪200克,莓果果醬50克,混合堅果碎適量

(奶油奶酪🧀室溫軟化,加入莓果醬攪拌🥄均勻,再加入切碎的堅果碎攪拌均勻。放入裱花袋冷藏❄️備用)

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📝操作要點:可參考圖片~~~~

》主麵糰中除後加水外所有材料放入長帝企鵝🐧頂頂廚師機,3⃣️檔2分鐘,混合成團後,切換到5⃣️檔打7分鐘。加入10克後加水,5⃣️檔繼續打3分鐘,到麵糰出手套膜🧤

》麵糰放入發酵盒,室溫發酵120分鐘⌚。每40分鐘抱疊一次。如室溫超過30℃,請適當減少發酵時間。(⭐最後看發酵盒底部,布滿了密密麻麻的小孔,就是發酵完成了。)

》取出麵糰,手法要溫柔。發酵布撒麵粉防粘,平均分成6份。滾圓,鬆弛20分鐘。

》麵糰輕輕拍扁,包入50克左右的奶酪餡(具體分量視奶酪餡的總重哈),捏緊收口,收口朝下放在發酵布上。室溫發酵40分鐘左右。(⭐麵糰變大,用指尖輕輕按壓,有凹陷並且輕微回彈就是發酵完成✅)

》麵糰表面用✂️剪刀剪十字,不要剪的太大(我的剪的太粗獷了哈哈哈,會漏奶酪🧀)🔥烤箱上火240℃,下火220℃,烘烤15-18分鐘。入爐噴10秒蒸汽。我烤了18分鐘。

天氣漸熱,此配方全程沒有用到發酵箱,大家趕緊做起來哦!很好吃,除了果醬內的糖🍬份,沒有另外再加糖🍬和油,可以說很低卡啦!麵包里外脆里嫩,濃濃的果香😊。夾餡兒的奶酪只加了果醬,也不會太甜噠。

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