50款純素養生食譜‼️

【自製健康涼皮】

主料： 普通麵粉400g 鹽一小勺 水適量

輔料： 鹽適量 醋適量 豆豉醬適量 辣油子適量 做法步驟： 1、把面和的硬些。 2、醒好後倒入水。 3、開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。 4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。 5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。 6、麵筋大火蒸熟，大約半個小時。 7、蒸好的樣子。 8、切塊備用。 9、沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻。 10、取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裡。 11、放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關火。 12、取出，拿起鑼子在水龍頭下沖涼，從一邊揭開。 13、放入盆里，再在上面刷層油防粘。 14、繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。 15、黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，豆豉醬，辣油子等（喜愛的調料）混合攪拌均勻。 16、幾張涼皮捲起來，切塊。 17、把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆里攪拌下，就好了。 18、成品。

【酸辣湯麵】

主料： 高筋麵粉300克 水40克胡蘿蔔汁40克 芹菜汁40克 豆奶5克

調料： 生抽2茶匙(10ml) 醋1茶匙(5ml) 白糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(2克) 芝麻香油1茶匙(5ml) 油潑辣子20ml

作法步驟： 1、100克高筋麵粉加胡蘿蔔汁和成麵糰； 2、100克高筋麵粉加芹菜汁和成麵糰； 3、100克高筋麵粉加少許豆奶以及水和成麵糰； 4、和好的麵糰稍干，放一旁10分鐘（這樣，是讓面有一個松馳的過程，呆會更好擀）； 5、白色麵糰擀成白色的面片； 6、芹菜汁麵糰擀成綠色的面片； 7、胡蘿蔔汁麵糰擀成黃色的面片； 8、將三種面片和在一起,再擀薄； 9、用壓面機壓成麵條； 10、看看，好長吧； 11、鍋中放水； 12、水開後,倒入麵條，水再次開後,倒入少許冷水； 13、水第三次開，關火； 14、將調料中的汁準備好，放入麵條就可以拉。

【炸南瓜丸子】

食材： 南瓜500克 麵粉50克 白糖50克 醋50克 澱粉10克 鹽適量油250克。

做法： 1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵糰。 2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。 3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

【軟炸天貝】

食材： 天貝 鹽 白鬍椒粉 植物油 澱粉 麵粉 水 花椒。

製作方法： （1）天貝切長條，用鹽和白鬍椒粉腌，備用； （2）調糊：麵粉和澱粉加水，拌勻，備用； （3）椒鹽：把花椒炒干，用打碎機打碎，和鹽拌勻，備用； （4）把腌好的天貝粘上調好的糊，過油（油6-7成熱）炸2-3分鐘撈出，裝盤，配椒鹽即可。

【芝麻醬糖餅】

食材： 麵粉 芝麻醬 調料： 紅糖 植物油

製作方法： 1、麵粉加溫水揉成光滑的麵糰，烙餅的面要儘量和得軟一些。蓋上濕布糖面1小時，讓麵糰鬆軟。 2、芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖溶在油中。 3、把糖好的麵糰擀成一張大餅，均勻地塗抹上拌好的芝麻醬，捲起來。 4、根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段。 5、把面卷的兩端捏嚴，向相反的方向扭成螺旋狀，再壓扁成餅。 6、 把餅擀薄。這樣做出的餅裡面會分出好多層。 7、平底鍋里刷一層油，放入麵餅，小火，蓋上鍋蓋燜三分鐘左右，翻一面再燜兩、三分鐘至餅熟即可。

餅要烙得好有幾點很重要： 1、 面一定要和得夠軟。 2、 烙餅的時間和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了餅容易硬。要多練習 幾次才能掌握好。 3、烙出的餅要趁熱吃。 4、如果以上幾點都沒做好，烙出的餅就會又干又硬。不過還有最後一個辦法可以補救，那就是上蒸鍋蒸兩、三分鐘，甭管多硬的餅，蒸過之後就會變軟。

特色：香脆可口。

【四喜燒麥】

材料： 糯米 雲吞皮（又名混沌皮、亦可預定比混沌皮稍大、稍厚點的麵皮做燒麥皮） 素肉 干香菇 豆腐乾 胡蘿蔔 甜玉米 青豌豆 筍適量（視季節選用材料）

調料： 植物油、鹽、醬油、蘑菇精、十三香粉、姜等（自己喜歡吃的口味的調料）適量。

製作方法： 1、將糯米淘洗乾淨後，用水浸泡三小時以上。再加水，水量以剛蓋過米麵為準、可在高壓鍋或電飯煲內煮熟（在米裡面加一些植物油一道煮，拌起餡料來不會沾）, 也可把糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟； 2、素肉切成小丁，干香菇泡發好切丁、胡蘿蔔、豆腐乾等菜一起切成小丁、姜、切末備用。 3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡蘿蔔、豆乾丁、筍丁、青豆、玉米。。。等下鍋煸炒熟；加入鹽、醬油、十三香粉、薑末，蘑菇精、等各種調料後，再將糯米飯倒入鍋內，趁熱拌勻； （糯米冷了會結團、不容易拌勻）即成糯米餡心，見圖：

4、取雲吞皮一張，包入酌量餡料，左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，全部照此步驟做好。 5、做好燒賣排入蒸籠，用大火燒開水後蒸5分鐘即可取出裝盆即可。 自做混沌皮： 將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；再加清水100克拌和揉勻，揉至麵糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；坯子用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；亦可把揉好的麵糰先杆成一張打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方塊即可。 特點：此燒賣香糯肥軟，油潤可口。

【黑芝麻餡餅】

食材: 麵粉600克 酵母7克 泡打粉5克 溫水320克。

餡料: 黑芝麻粉（熟）200克 植物油80克 白糖90克。

製作方法: 1 、將泡打粉放入乾麵粉里拌均，倒入酵母，再加入溫水320克，靜置5分鐘後，和成光滑麵糰，糖發起。 2 、麵糰發成兩倍大時，將面重新揉光滑。搓成長條，切成50克/個的劑子。 3 、將面擀成長條狀，在上面刷一層植物性奶油，撒上一層薄薄的乾麵粉。 4 、將面捲起成長條狀後再擀平，將兩頭往中間折起成三層，重複（3）、（4）動作三遍。 5 、擀成圓形，放入黑芝麻餡並以包包子的方法收口，劑口朝下，擀成圓餅。 6 、取一隻平盤，注入適量水，將屜布平鋪盤上浸濕，再將擀好的餅放入屜布上，使之兩面沾濕。再取一個平盤，放入白芝麻，把剛剛沾濕的餅放入盤中，使之兩面粘上白芝麻，用擀麵杖將餅上的芝麻擀實（只是防止芝麻掉落，不用太過用力），糖15分鐘。 7 、電餅鍋溫度調至150-160度，熱鍋涼油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可。